Dankzij de moderne technologie die wordt gebruikt, zijn er steeds minder wijnen met defecten of gebreken. De meeste defecten of gebreken die in een wijn kunnen voorkomen, zijn gemakkelijk met het oog of met de neus op te sporen.

Zure wijnen: Zijn wijnen die naar azijn ruiken als gevolg van een teveel aan azijnzuur. Dit defect komt soms voor in wijnen met een laag alcoholgehalte die slecht gestabiliseerd zijn.

Geoxideerde wijnen: Geoxideerde rode wijnen hebben een dof, weinig glanzend aanzicht, met overmatig bruine tinten voor hun leeftijd. Hun aroma is flauw en krachteloos, en meestal hebben ze een zuurzoete smaak die doet denken aan karamel. Bij witte wijnen is de kleur ook doffer dan normaal bij dit soort wijnen. Visueel kunnen zij een sterk geel, bijna amber vertonen. Hun smaak zal wrange herinneringen oproepen, met een plat, krachteloos en alcoholisch aroma.

Kurkige wijnen: De overheersende reuk van de wijn is schimmel, vocht en kurk. De kurkige wijnen zijn gemakkelijk te identificeren aan de hand van hun reuk en smaak.